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私が生まれたのは、北海道網走市の近くにある美幌町です。農業が主体の町で、じゃがいもの産地として有名です。
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人参：２本、大根：1/2本、ごぼう：１本、鶏肉：３００ｇ、こんにゃく：１パック、角餅：人数分、三つ葉：少々
だし汁：２０００ｃｃ、醤油：大さじ５、酒：大さじ３、みりん：大さじ３、塩：小さじ1/2 |
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①
人参、大根はいちょう切り、ごぼうはささがきにし水にさらし、それぞれ下茹でする
②
三つ葉は２ｃｍぐらいに切り、こんにゃくはグラスの飲み口などでちぎるように小さくする。鶏肉は一口サイズに切る
③
だし汁を火にかけ、煮立ったら三つ葉以外の食材を入れ、再び煮立ったら調味料を加える
④
餅は網で焼いておく
⑤ ③に火が通ったら、餅を器に盛り、三つ葉を入れ汁をかけ完成 |
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◆ 基本的に北海道の雑煮は醤油味です。餅は角餅をよく使います。もちろん丸餅でもＯＫです。 |
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子供の頃、冬は雪が降り積もり、正月前は朝早くから寒さをこらえ餅つきの準備をしました。
家族みんなでコタツを囲み、色々な話しをしながら食べた雑煮は、身も心もあったかくなるおいしさでした。
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*分量はよく分かりませんので、悪しからずご了承下さい。
人参（いちょう切り）、ごぼう（ななめ切り）、焼きちくわ（薄い輪切り）、糸こんにゃく、しいたけ、かまぼこ、鶏肉、イクラ、餅、もち菜 |
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①だしは昆布と醤油ベースです
②
ごぼう、にんじんなど、煮えにくいものから入れて行きます
③
次に鶏肉、餅、一番最後にイクラを入れて出来上がり |
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◆ 餅は自家製の杵つき、鶏は小屋から、イクラは近くの川で捕った鮭から取り出したものと、今思えば贅沢でした。
四角い餅は焼かずに入れ、溶け始めだしにとろみがついたらイクラの入れ時。
早すぎると白く固くなり、ゴムを噛んでいるようになるので要注意！ |
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京都では雪はあまり降りませんが、とても寒い冬です。
春、夏、秋、冬、どの季節に訪れても鮮やかに四季を感じることが出来ます。
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人参：１本、大根：1/4本、里芋：３個、昆布：少々、白みそ（西京みそ）：適量、花カツオ：少々、丸餅
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①
昆布でだしをとる
②
西京みそを、少し濃いめにして溶く
③
下茹でしておいた野菜を入れる
④
小さい丸餅を焼き、③の中に入れる
⑤
椀につぎ分け、最後に花カツオをひとつまみ浮かべる
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◆ 西京みそは少し濃いめにすると、おいしくなります。
だし汁に鰹節や煮干しではなく、昆布を使うのがポイント。
よろこぶの昆布は縁起物です。 |
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私の故郷は高知県のほぼ中心。太平洋に面した漁師町です。
山あり川あり海ありと、住むには最高の所です。カワウソがいることでも有名です。
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角餅（好きなだけ）、正月菜＝小松菜（１把）、かつお節、白みそ（適量） |
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①
正月菜を茹でる
②
鍋に水とかつお節を入れ中火にかける。沸騰しかかったらかつお節を取り出す
③
餅は焼かずに、だし汁と一緒に煮る
④
白みそを溶かし、小松菜とあわせてお椀に盛りつける
⑤
最後に花カツオをふりかける |
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◆
正直に言うと、私は雑煮はあまり好きではなかったのですが、ご飯と一緒におかずとして食べていました
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アゴだしに、ぶりを浮かべるとあって、魚くさいと敬遠される方もいらっしゃるようですが、地元では「これを食べないと正月を迎えられぬ」と言う、博多ごりょうさんも多いのです。
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焼きアゴ（トビウオ）：４～５尾、昆布：１枚、かしわ：１枚、ぶり：半片身、白菜：1/2，干しシイタケ：８枚、ぎんなん：１２個、うずら卵：１２個、丸餅：人数分、紅白かまぼこ：少量、かつお菜：４枚、酒、塩、醤油：適量
◆
かつお菜は、博多の地方野菜。高菜の仲間ですが辛みはなく、汁物をつくる時に、カツオのだしが要らないほど、風味が豊かだというので、この名がついたそうです。
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①
水に焼きアゴ、昆布を入れ一晩置き、だしを取る
②
材料の下ごしらえをする ・
ぶりは一口サイズに切り、塩をふり、湯通しをする
・ かしわ（鶏肉）を一口サイズに切る ・
かつお菜は塩ゆでし、アクをとる ・
干しシイタケは水で戻し、石づきをとる ・
ぎんなん、うずらの卵を茹でておく ・
その他の具材を切る
③
丸餅を二番だしで煮る
④
①の一番だしに酒、塩、醤油で味をつけ、材料を入れて煮る
⑤
お椀の底に餅がつかないように、かつお菜を１枚ひく。その上に餅を置き、汁を注ぐ
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◆
餅だけでなく魚やかしわ、野菜がたくさん入った、具だくさんの雑煮です。どんな材料でもあいます。 |
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